Al poner un trozo de carne en una sartén con agua y encender el quemador, con la esperanza de cocinar una sabrosa sopa o caldo, puede encontrar espuma hirviendo al hervir. ¿De qué están formadas las burbujas, es necesario eliminarlas o es mejor dejarlas?

No es difícil responder a esas preguntas: se conoce la composición de la espuma, los cocineros tienen sus propias recomendaciones útiles para preparar los primeros platos de carne.

La composición de la espuma que aparece en el caldo.

La carne es un producto proteico, también contiene grasas, partículas óseas. Durante la cocción, la mayor parte de las proteínas permanece dentro de la pieza, sin embargo, una pequeña cantidad de ellas se libera en el agua, se coagula bajo la influencia de altas temperaturas, formando una espuma. La espuma para cocinar es una proteína secretada por la carne.. En este caso, tiene un ligero tinte grisáceo. Tal espuma se puede dejar, se dispersa por sí sola durante el proceso de cocción, sin embargo, el caldo puede no ser demasiado transparente.

Hecho interesante: Si accidentalmente rompe un huevo durante la cocción, cuando se sumerge en agua, también puede aparecer una espuma similar. Y también se crea durante la cocción con legumbres. Los frijoles, los guisantes son ricos en proteínas, que también pueden destacarse en el agua, creando una espuma ligera.

¿Eliminar o no eliminar la espuma en el caldo?

Algunas personas aún prefieren eliminar la espuma, a pesar de su composición proteica. La eliminación se lleva a cabo no solo por razones estéticas. Una masa gris, de color marrón oscuro se forma a partir de la sangre cuando está contenida en un cadáver o pedazo de carne. Es deseable eliminarlo, la sangre coagulada tiene un sabor específico, que no a todos les gusta. Aunque no es dañino.

A veces, la médula ósea, las partículas más pequeñas de hueso, incluso los desechos pequeños, también salen a la espuma, si la pieza se lavó mal antes de cocinarla. Es mejor eliminar dicha espuma de inmediato. Si la carne contiene contaminantes, tiene sentido no solo enjuagar el producto antes de cocinarlo. Puede hervir agua con carne, luego escurrirla y volver a hervir en agua fresca. El resultado será positivo. La carne de origen dudoso, que podría almacenarse durante mucho tiempo o someterse a procesamiento químico, "bombeo", también se hierve primero, luego se hierve en agua nueva, la espuma debe eliminarse.

¿Cómo deshacerse de la espuma en el caldo?

Una gran cantidad de espuma no se ve estéticamente agradable, muchos buscan deshacerse de ella. No es necesario extraer el líquido, solo puede arrojar cebollas al caldo, lo que detendrá el proceso de su salida. La calidad de la carne también juega un papel importante. La ternera joven producirá menos espuma que la carne de res. Un producto que no ha sido sometido a un tratamiento químico, en el que no hay contaminantes, sangre, también crea menos problemas en la preparación que el viejo, de baja calidad. La elección correcta de una pieza, incluso en la etapa de compra de productos, eliminará la producción de una gran cantidad de espuma, que deberá eliminarse.

Basándose en la disolución independiente de la proteína, la desaparición de las burbujas de forma natural, debe esperar unos 20 minutos. Durante este tiempo, los procesos se estabilizan, en la superficie solo habrá un ligero rastro de grasa amarilla. Con un gran volumen de espuma, el caldo puede volverse turbio y, cuando se enfría, puede aparecer algo de sedimento; no debe preocuparse, la calidad del caldo sigue siendo normal. Una pequeña cantidad de proteína secretada no afectará la transparencia, el color.

La proteína digerida es tan saludable como permanecer en la carne. Lo principal es que es la proteína la que saturará el caldo, aumentará la nutrición y no las sustancias nocivas, la química.
Las opiniones sobre si dejar espuma en la sopa difieren. Algunos no le prestan atención, porque las burbujas desaparecen por sí solas cuando llega el momento de poner otros productos en la sartén necesarios para hacer la sopa. Otros esperan deliberadamente su liberación para eliminar por completo, para asegurarse de que no sobresalga nuevamente.

Aún otros reaccionan a este fenómeno de acuerdo con la situación, quitando la espuma oscura o quitándola con dudosa calidad de carne y dejándola cuando todo está en orden. No hay consejos inequívocos y estables sobre este puntaje; cada persona tiene derecho a actuar de acuerdo con su propio gusto, de acuerdo con los hábitos establecidos. Después de todo, hoy no es el momento en el que tienes que luchar por cada gramo de proteína para sobrevivir, y puedes permitirte el lujo de eliminar una pequeña cantidad de nutrientes para el placer estético de un caldo claro sin suspensiones, turbidez.