La primera mención de la preparación de salchichas, los historiadores encuentran en los anales de la antigua Grecia y Babilonia en todo el mundo civilizado antiguo. En ese momento, se utilizaban tripas de cerdo aisladas y manteca picada con carne para la producción de salchichas.
La receta está cambiando todos los días, y el resultado es un producto de alta calidad. Hasta el día de hoy, es popular entre todos los grupos de la población debido a su excelente sabor y precio asequible.
La salchicha ahumada en rodajas se considera hoy un componente integral de la mesa festiva. Con su ayuda, puede hacer sándwiches únicos o simplemente cortarlos en un plato y disfrutar de un excelente sabor. Pero rara vez alguien se da cuenta de que la producción de una barra de salchicha requiere un gran esfuerzo por parte de los trabajadores de la planta procesadora de carne y el uso de ingredientes de calidad. Sentado a la mesa con una taza de té y un sándwich, a veces en el fondo de mi alma surge una pregunta, entonces, ¿cómo se hace una deliciosa salchicha?
¿Cómo hacer salchichas en la fábrica?
La producción de salchichas comienza con la selección de la receta y la preparación del proceso tecnológico. Por ejemplo, para la salchicha ahumada, se eligen ingredientes frescos de alta calidad.
¿De qué está hecha la salchicha?
- Carne de vaca;
- Cerdo;
- Tocino;
- Especias naturales;
- Cultivo bacteriano;
- Sal;
- Estabilizadores;
Los productos cárnicos provienen de la etapa de deshuesado en una forma lista para la producción.Muela el filete de carne y el tocino en una picadora de carne especialmente preparada. Para cada tipo de salchicha, los cuchillos se ajustan y seleccionan por separado para crear una textura única de carne picada.
El cuchillo tiene la forma de un tornillo con tres cuchillas. Carne de res, cerdo y tocino congelados se cargan por separado en una picadora de carne y se trituran para obtener la textura deseada de la carne picada. En el lugar de congelación, en la etapa de molienda, se agregan trozos de hielo a la carne.
Las materias primas se muelen a su vez para que las rebanadas de la carne picada sean individuales y no se mezclen fuertemente. Los ingredientes se congelan o agregan hielo para preservar una hermosa textura de carne.
Durante la molienda de las materias primas, las especias, el cultivo bacteriano y los estabilizadores se mezclan en la carne picada. Primero, la carne de res se tritura en trozos grandes, luego se le agrega cerdo audaz. Muele nuevamente para formar trozos grandes de carne de cerdo y trozos medianos de carne de res.
A esta masa, agregue el tocino y muela hasta obtener un relleno de carne homogéneo. El relleno ya en esta etapa tiene una consistencia adecuada para el relleno. Ahora se agrega sal para aumentar la pegajosidad de la carne picada.
En muchas industrias, se agrega sal en la etapa de preparación de la carne para moler y por un día se envía al refrigerador. La carne rellena se carga en una jeringa hidráulica. Bajo la presión del pistón, la cáscara artificial se llena de carne picada. La carcasa es transparente, hecha de materiales naturales: colágeno y estabilizadores.
En el proceso, se obtiene una pieza de trabajo larga, que se ata en los lugares correctos.En ambos extremos, la funda está atada con una cuerda o sellada con clips. El resultado es una cinta larga y densa de salchichas o panes en rodajas, listos para el siguiente paso.
La salchicha se coloca en el refrigerador para precipitación durante dos días. La carne picada en la salchicha suspendida se compacta y se lleva a cabo un proceso de fermentación. Después de eso, el ahumado en frío se lleva a cabo en una habitación especial: una cámara térmica para fumar.
Para fumar, se utilizan chips de haya de una cierta fracción de molienda y humedad. El tiempo de producción promedio para una barra de salchicha natural es de 14 a 20 días.
Para obtener carne picada, después de una picadora de carne se pasa a través de un cortador.
El resultado es una pasta para salchichas, salchichas o salchichas cocidas. Dependiendo de la receta, las salchichas son fritas, hervidas, ahumadas o medio horneadas. Varios ingredientes y especias se agregan a la composición y se combinan. Para hacer una salchicha rectangular u ovalada, se coloca en formas especiales.
La producción en cada planta de procesamiento de carne se configura de acuerdo con su propio principio., pero de conformidad con todos los requisitos de las autoridades reguladoras y GOST.
¿Cómo hacer salchichas caseras?
Hacer salchichas caseras no difiere de la producción en fábrica. Para hacer esto, tome carne, tocino y especias de acuerdo con la receta. Los ingredientes se muelen en una picadora de carne o se cortan manualmente para obtener piezas del tamaño deseado. La carne y el tocino pueden hervirse, freírse o ahumarse según se desee. La carne picada se rellena con película de salchicha de fábrica o tripa de cerdo aislada.Al final, el producto terminado puede procesarse térmicamente o simplemente congelarse.
Dependiendo del tipo de salchicha, la receta, el proceso y el método de envasado cambian. Al mismo tiempo, el principio de producción sigue siendo uno para todos los tipos de salchichas.
