Es imposible imaginar la celebración de Año Nuevo sin una mesa elegante con abundantes ensaladas, aperitivos fríos y calientes, champán y mandarinas. Aunque los hábitos alimenticios tienden a cambiar con el tiempo, la mesa festiva del 31 de diciembre de año en año en muchas familias sigue siendo tradicional.
Las recetas de platos queridos desde la infancia se transmiten de generación en generación, para que en el día más mágico del año pueda organizar una verdadera celebración del gusto. Aprendemos más sobre qué platos se acostumbra cocinar para el Año Nuevo y cuál es su contenido calórico.
Huevos rellenos
Los huevos rellenos con varios rellenos son un atributo integral de la mesa de vacaciones de Año Nuevo. Este plato, amado tanto por adultos como por niños, se conoce desde el siglo XVI. Pero entonces solo los nobles podían permitírselo. Ahora absolutamente todas las familias pueden darse el lujo de cocinar huevos rellenos para las vacaciones, y usted puede elegir el relleno a su gusto: con cebolla, champiñones, hígado, palitos de cangrejo, pescado enlatado o caviar: hay muchas variaciones.
Dependiendo de los ingredientes, puede hacer un aperitivo dietético o, por el contrario, muy satisfactorio y rico en calorías. El valor nutricional promedio de un plato es de 150 kcal / 100 g..
Sandwiches con caviar rojo
El caviar rojo estuvo disponible para amplias capas de la población a fines de los años 90 del siglo pasado, y desde entonces los sándwiches con él se han convertido en clásicos de la mesa de Año Nuevo. Este aperitivo es bastante fácil de preparar, es ideal para una recepción festiva de buffet. Muy a menudo, se coloca una pequeña cantidad de caviar encima del pan untado con mantequilla. Algunas amas de casa para reducir el contenido calórico del plato (porque es realmente bastante alto, 315 kcal / 100 g.) use queso cremoso o cuajado.
Las huevas de pescado son líderes entre los productos proteicos que se absorben casi por completo. Por lo tanto, los sándwiches con caviar rojo no solo son un delicioso plato navideño, sino también saludables.
Juego (pato, ganso) al horno con manzanas
El juego horneado con manzanas en el horno es un plato tradicional de Año Nuevo y Navidad de los siglos XVIII y XIX. Simboliza la riqueza, la paz y la prosperidad en la familia, confirmando el viejo adagio "El pájaro en la mesa es un día festivo en la casa". Además del pato, el ganso, el avellano o el pollo se hornean y se rellenan no solo con manzanas, sino también con peras, ciruelas pasas, naranjas y piñas.
Para darle un sabor especial, el ave está condimentada con salsa de vino tinto y todo tipo de especias. Sirva el plato con una guarnición de papas, trigo sarraceno o cualquier verdura. Contenido calórico: aproximadamente 250 kcal / 100 g.
Empanadillas
Bolas de masa hervida: un plato tradicional de Año Nuevo en Rusia, especialmente en los Urales y Siberia. Aparecieron por primera vez en China en el siglo XIII como un símbolo de riqueza y unidad familiar, y en Rusia hasta 1817 fueron considerados exóticos. Desde los días de la URSS, casi todas las familias llegaron unos días antes de las vacaciones para reunirse en la mesa y juntos hacen albóndigas (en cientos).
Esto le permite a la anfitriona ahorrar tiempo en golosinas de cocina en la víspera de Año Nuevo y usar suministros en caso de llegada inesperada de invitados. Se pueden llevar fácilmente a la calle o a la casa de campo y hervirlas en una olla (para que los amantes celebren unas vacaciones al aire libre).
Albóndigas de carne caliente servidas con crema agria o mostaza (como opción con salsa de tomate, mayonesa o vinagre), son excelentes como aperitivo en la víspera de Año Nuevo. El valor energético del plato es 275 kcal / 100 g.
Jalea
Para la mayoría de las personas, la carne gelatinosa se asocia con el invierno y la fiesta de Año Nuevo. Este es un plato bastante simple, pero no para uso diario. Se necesita mucho tiempo para cocinarlo (6-8 horas para cocinar huesos + tiempo para endurecer), por lo que generalmente se cocina un par de días antes de la celebración de la víspera de Año Nuevo.
Kholodets fue inventado por los pueblos nómadas del norte de Rusia: fueron ellos quienes primero notaron que el caldo cocinado con patas de cerdo o cerebros se congela rápidamente en el frío (debido a la presencia de sustancias que forman gelatina). Era fácil llevarlo a cazar y calentar en la hoguera. Debido al alto valor nutricional (300 kcal / 100 g.) el plato rápidamente satisfizo el hambre y lo calentó en un resfriado.
Los historiadores afirman que la carne en gelatina en Rusia es el alimento tradicional de los sirvientes y esclavos en hogares ricos. Después de la fiesta, todo lo que estaba desnutrido se recogió de la mesa del anfitrión, se vertió con caldo caliente y se enfrió en frío. A la mañana siguiente tuvimos una merienda sabrosa y nutritiva.
Pescado en gelatina (carne)
A pesar del hecho de que cada año escuchamos en las pantallas de televisión de nuestra película favorita: "Qué cosa tan desagradable es este pescado para llenar", este plato aparece en la mesa de Año Nuevo cada año en muchas familias. Solo necesitas poder cocinarlo. Gelatina en Rusia apareció en el siglo XIX gracias a la imaginación del chef francés. La aspic se tomó como base, pero para el nuevo plato, no se seleccionaron los productos sobrantes, sino las mejores piezas de carne o pescado. No fueron aplastados, sino finamente picados. A diferencia de la aspic, la gelatina es definitivamente necesaria para la aspic. Se agregan ramitas de verduras, verduras hervidas, rodajas de limón o medio huevo al plato.
El aspic de pescado bellamente decorado es una decoración brillante de la fiesta de Año Nuevo. El plato tiene un contenido bajo en calorías - total 50 kcal / 100 g.
Galletas de jengibre
Ningún otro producto de confitería simboliza tan vívidamente el Año Nuevo y la Navidad como el pan de jengibre. Vienen en una variedad de formas: desde pequeños hombres y árboles de Navidad hasta casas y pasteles. En los países occidentales, se preparan tradicionalmente para las vacaciones del siglo XIII. La capital mundial del pan de jengibre se considera la ciudad alemana de Nuremberg. En las ferias medievales de Navidad en las ciudades europeas siempre era posible comprar productos de masa de jengibre en forma de copos de nieve, animales, pájaros, ángeles.
En Rusia, las galletas de jengibre se hicieron populares no hace mucho tiempo, pero ya eran queridas por muchos y se convirtieron en una parte integral de la celebración del Año Nuevo. A los niños les gusta especialmente el pan de jengibre: llama la atención con formas divertidas, sabrosas y aromáticas. El valor nutricional 350 kcal / 100 g.
Pastel de Napoleón "
El pastel, que los rusos llaman Napoleón, apareció en Francia en el siglo XVIII. Allí, hasta el día de hoy, se llama "Milhojas" - "Mil Capas". En Rusia, se enteraron de este postre en 1912, el centenario del exilio del ejército de Napoleón Bonaparte de Moscú. El pastel tenía entonces una forma triangular y se parecía al famoso tocado del emperador francés. De aquí vino el nombre de pastel de hojaldre con crema pastelera, que a menudo comenzó a cocinarse para el Año Nuevo. Este es un plato bastante alto en calorías (330 kcal / 100 g.) y requiere mucho tiempo para prepararse. Pero incluso esto no le impide año tras año ser una decoración tradicional de la mesa festiva.
Ensalada "arenque bajo un abrigo de piel"
La historia del origen de este plato popular de Año Nuevo se remonta a los antiguos países escandinavos, donde el arenque siempre fue abundante. La combinación de pescado salado bajo una "capa" de vegetales hervidos dulces le da a la ensalada un sabor inusual que a muchas personas les ha gustado. La aparición del plato en Rusia está asociada con la leyenda del posadero Anastas Bogomilov.
Los clientes habituales de su institución organizaron peleas menos ebrias y ordenó al cocinero que ofreciera un buen refrigerio. Sin pensárselo dos veces, mezcló un plato de filete de arenque (que en ese momento era un producto barato y asequible), cebollas, remolachas hervidas, papas y zanahorias. Como la víspera de 1919 estaba en el patio, la ensalada fue declarada un símbolo del próximo año nuevo, conectando a la clase poderosa del proletariado (la remolacha debido a su color fue la encarnación de la revolución). Para el plato, a la clase obrera se le ocurrió el eslogan: "Chovinismo y decadencia: boicot y anatema" (abreviatura SHUBA).
Lo creas o no, este es un asunto privado para todos.Nos encanta la "Ensalada de arenque bajo un abrigo de piel" por su sabor, disponibilidad de ingredientes, propiedades útiles y dietéticas (contenido calórico - 150 kcal).
El plato más popular para el año nuevo.
El plato más popular para el Año Nuevo es la ensalada Olivier. El autor del plato más popular en la mesa de Año Nuevo: la ensalada Olivier, el cocinero del restaurante Hermitage de Moscú, el francés Lucien Olivier. En la receta clásica de principios del siglo XIX, la composición de la ensalada incluía: cuellos de cáncer hervidos; filete de urogallo y perdiz; caviar negro alcaparras; huevos de papa; pepinos salados. Pero, incluso mezclando estos ingredientes, otros chefs no pudieron repetir el éxito de L. Olivier. No sabían el secreto principal del plato: la receta de la salsa especial provenzal.
Con el tiempo, los componentes de la ensalada Olivier cambiaron a más familiares y asequibles: en lugar de urogallo, comenzaron a agregar carne hervida, jamón o salchicha, las alcaparras fueron reemplazadas por guisantes verdes. Algunas amas de casa agregan zanahorias o manzanas hervidas a la ensalada.
En la época soviética, era problemático comprar mayonesa y guisantes, pero en las vacaciones de Año Nuevo todavía intentaban obtener estos productos para comenzar tradicionalmente un festín con ensalada Olivier.
El contenido calórico del plato varía según los ingredientes y es de 180-250 kcal / 100 g.
Según la antigua tradición, las amas de casa exhiben los platos más queridos y deliciosos en la mesa de Año Nuevo. De las ensaladas, estas son Olivier y Under the Fur Coat; para albóndigas calientes y al horno. Los bocadillos populares de Año Nuevo son: carne en gelatina, pescado aspic, sándwiches de caviar rojo y huevos rellenos. El pastel de pan de jengibre y Napoleón se sirve tradicionalmente como postre. Todos los platos son bastante altos en calorías, pero una vez al año está permitido que todos organicen una "fiesta del estómago". Si no tiene tiempo para cocinar al menos algunos de ellos, los recuerdos de la víspera de Año Nuevo seguirán siendo los más cálidos y sinceros.
