La sal es un ingrediente indispensable en la preparación de la mayoría de los platos. Esta sustancia actúa como un excelente conservante debido a sus maravillosas propiedades. Sin embargo, ¿por qué generalmente se considera un conservante?

¿Qué es un conservante?

Primero debe descubrir qué, en principio, se considera un conservante. Este término se refiere a sustancias que evitan que los organismos nocivos se multipliquen dentro de los productos. Una vez en los alimentos, los conservantes literalmente matan las bacterias de varias maneras. También para este tipo de sustancias se encuentran aquellas que interfieren con la interacción de los productos con el aire y evitan su oxidación.

En el mundo moderno, los conservantes tienen su propia clasificación y se usan en ciertas áreas. Se agregan no solo a los alimentos, sino también a medicamentos, cosméticos, madera y otros materiales que tienen el potencial de deteriorarse al interactuar con el oxígeno y las bacterias dañinas.

Hecho interesante: para los cosméticos, los fabricantes intentan utilizar conservantes artificiales, que fabrican solos. Sin embargo, se debe tener cuidado para garantizar que las sustancias no dañen la piel humana.

Se han usado conservantes naturales desde la antigüedad. La gente procesaba alimentos con sal, miel, vinagre, alcohol y otras sustancias. A finales del siglo XIX, la humanidad descubrió conservantes artificiales, que comenzaron a usarse en varios campos de producción.

Sal no comestible

Existen muchos tipos de sales que no están destinadas a los alimentos. Como regla, aparecen durante la mezcla de aniones ácidos y cationes metálicos. El proceso se acompaña de la liberación de líquido. En su estructura, el producto es frágil y bien soluble en agua. La mayoría de los minerales naturales también se encuentran en sales: fluorita, halita, silvina, etc.

Puede obtener la sal artificialmente de las siguientes maneras: mezclando ácidos y metales, óxidos y álcalis, bases y halógenos. Sin embargo, debe entenderse que debido a su composición, estas sustancias no pueden usarse como alimento.

Sal

La sal utilizada en los alimentos es el cloruro de sodio. Exteriormente, se parece a cristales blancos transparentes, pero los fabricantes pueden cambiar artificialmente el color del producto agregando impurezas de minerales adecuados para alimentos.

La sal se produce de las siguientes maneras:

• El agua se bombea al pozo donde se encuentran los depósitos de sal y permanece allí hasta que se disuelven. Luego, el líquido se bombea y se evapora, después de lo cual solo queda el mineral listo para usar.
• La sal se extrae de las minas donde se forman los minerales. Se trituran manualmente y se entregan a producción para su procesamiento.

Dado que hay muchos depósitos de sal en el planeta, y hay muchos métodos para su síntesis, un conservante está fácilmente disponible y es barato.

¿Por qué la sal es un conservante?

La sal es un conservante debido a sus propiedades inusuales. Al ingerir alimentos, la sustancia comienza a extraer líquidos, incluidos los microorganismos dañinos que viven en ellos. A través de la membrana, el líquido se dirige hacia una solución salina más saturada.De la deshidratación, la bacteria se vuelve inactiva, deja de multiplicarse, el metabolismo de sus células con el medio ambiente se vuelve imposible, por lo que muere. Por lo tanto, la sal en un corto período de tiempo hace que los alimentos sean inofensivos.

Se utiliza activamente en la fabricación de encurtidos. Una vez en el agua, desplaza el oxígeno e interfiere con la mayor penetración de aire en el líquido. Por lo tanto, las bacterias que viven dentro comienzan a ahogarse y morir. Además, la falta de oxígeno ralentiza el proceso de oxidación, lo que prolonga la vida útil.

Si el producto contiene al menos 10% de sal, la mayoría de las bacterias dañinas dejan de multiplicarse. Al 15%, la propagación de microbios que causan la podredumbre cesa; al 20%, los estafilococos dejan de mostrar signos de vida.

Gracias a estas propiedades, la sal se considera un conservante y uno de los más baratos y fácilmente disponibles.

La sal es un conservante porque impide el funcionamiento de las bacterias que se desarrollan en los alimentos. Después de tomar alimentos, extrae agua de los microorganismos y los mata. Además, la sal no permite que el líquido se sature con oxígeno, por lo que los productos que se colocan en él se almacenan más tiempo, porque Las bacterias en esta solución no tienen nada que respirar.